Das herzhafte Törtchen vereint das Cremige mit dem Knusprigen – Trüffel und Wirsing machen als Begleiter köstlich was her!
ZubereitungZwiebeln grob würfeln. Knoblauch andrücken. Möhren, Sellerie und Lauch putzen, abspülen und 2 cm groß würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 15 Minuten dunkel anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 weitere Minute braten. Die Hälfte des Rotweins zugießen und stark einkochen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch-Butter-Mischung mit einem Kochlöffel unter die Kartoffeln rühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen und hacken. Die Hälfte des Trüffels auf einer Reibe fein reiben. Petersilie, geriebenen Trüffel und 1 Eigelb zum Kartoffelpüree geben und verrühren.
Parmesan fein reiben. Restliches Eigelb und Milch verrühren. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Blätterteigmulden spritzen. Mit etwas Eiermilch bestreichen und den Parmesan darüberstreuen. Muffinblech auf den Ofenrost stellen. Die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten etwa 25–30 Minuten backen.Wirsing putzen und abspülen.
Soße durch ein Mulltuch oder feines Sieb in einen neuen Topf gießen und aufkochen. Stärke und etwas Wasser verrühren und in die kochende Soße rühren, bis diese leicht bindet, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel-Törtchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und aus den Förmchen lösen. Je ein Törtchen, gebratene Wirsingspalten, Schalotten und etwas Soße auf Tellern anrichten.
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