Erst abreagieren, dann genießen – die Zubereitung dieser chinesischen Teigwaren erfordert den wohldosierten Einsatz von Schlägen. Ein selbst gemachtes Chili-Öl sorgt für noch mehr Schwung.
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen, dann das Wasser hinzugeben und alles für etwa fünf bis zehn Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen und diese in zwölf gleich große Teigstücke formen.
Wer flache Bandnudeln haben möchte, kann das Würstchen jetzt einmal kurz plattrollen, wer eher eine Art lange Spätzle essen möchte, lässt den Schritt weg. Nun jeweils ein Teigstück zur Zeit auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Essstäbchen oder Stift auf der langen Seite mittig eine Mulde hineindrücken.
An der Sollbruchstelle, die man vorher mit dem Stäbchen erzeugt hat, kann man das Teigstück nun wie die zwei Schnüre einer Lakritzschnecke auftrennen und in zwei dünnere Nudelstreifen teilen.Die Nudeln nun in das kochende Wasser geben und für 60 bis 90 Sekunden kochen, je nach Dicke. Dann aus dem Wasser schöpfen und auf einen tiefen Teller legen.
Die gekochten Nudeln auf dem Teller mit zwei Esslöffeln Sojasoße und einem Esslöffel Essig begießen. Dann den fein gehackten Knoblauch, die Lauchzwiebeln und Chiliflocken darauf auftürmen. Den blanchierten Pak Choi an die Seite legen.
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