Bananenreifer und Fleischsommelier: Wer lernt denn so was?

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Bananenreifer und Fleischsommelier: Wer lernt denn so was?
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An der Universität von Buenos Aires kann man sich jetzt zum Rindfleisch-Experten ausbilden lassen. Wer glaubt, verrückter geht es nicht, der täuscht sich ...

Nicht zu grün und schon gar nicht braun: Bananenreifer sind mit der Überwachung und Steuerung des Reifeprozesses befasst.„Kein Sonntag ohne Asado“, sagt der argentinische Volksmund. Die typische Grillmahlzeit ist in dem südamerikanischen Land eine Institution – quer durch alle Schichten. Überhaupt gehören die Argentinier mit rund 50 Kilo pro Person im Jahr zu den größten Rindfleischessern der Welt, argentinische Steaks sind auch in Übersee gefragt.

„Die Teilnehmer des Kurses erwerben theoretische und praktische Kenntnisse über die Qualität von Fleisch, wie man es verkostet und seine sensorischen Aspekte charakterisiert, in Bezug auf Zartheit, Geschmack, Saftigkeit und Aromen“, sagt Ausbildungsleiter Luis Barcos von der tierärztlichen Fakultät.

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