ILS NOUS OUVRENT LEUR COMPTE (EPISODE 4) - Depuis la flambée des matières premières, de nombreux restaurateurs tentent de limiter les frais. Olivier, chef d’un restaurant d’une cinquantaine de couverts, a décidé d’augmenter ses prix et de repenser quelques-unes de ses recettes. Il dévoile ses comptes à Capital.
. Chaque année, il touche également des dividendes : entre 5.000 et 10.000 euros.
Le fait que je sois installé à proximité d’entreprises et que ma clientèle soit fidèle m’aide à voir le positif, qu’il verse sur son Livret de développement durable et solidaire .
“Je ne suis pas soucieux. Le fait que je sois installé à proximité d’entreprises et que ma clientèle soit fidèle m’aide à voir le positif. Et, il faut l’avouer, j’ai pu faire face à toutes ces hausses de tarifaccordées lors du Covid-19. Ma trésorerie, aujourd’hui, est en grande partie constituée de ces aides : 1.500 euros par mois, puis
, c’est loin d’être négligeable ! J’ai ainsi pu garder mes deux salariés. En revanche, j’ai bien conscience d’êtreparmi beaucoup de restaurateurs. Je dépanne parfois des amis qui ont des restaurants bien plus grands, qui ont des difficultés pour recruter du personnel et qui n’arrivent pas à joindre les deux bouts”, raconte-t-il.
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