Der Guide Michelin trotzt der aktuellen Schließungswelle in der Spitzengastronomie und lässt wieder einmal Sterne regnen.
Der Guide Michelin trotzt der aktuellen Schließungswelle in der Spitzengastronomie und lässt wieder einmal Sterne regnen. Deutschland hat jetzt so viel Top-Restaurants wie nie zuvor, und auch der Drei-Sterne-Olymp hat Zuwachs bekommen.das erst vor zwei Jahren mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, holt sich Sigl bi der der Michelin-Verleihung 2024 den dritten Stern."Eine ganz großartige Leistung.
Faktoren wie steigende Kosten, Personalmangel und mangelnde Kaufkraft der Gäste sorgen dafür, dass die wirtschaftliche Lage vielerorts angespannt ist. Der Qualität in den Küchen scheint das keinen Abbruch zu tun. 340 Restaurants können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern des Gourmetführers schmücken. Das sind noch einmal sechs mehr als im vergangenen Jahr, als bereits ein Rekordwert erreicht worden war.
Dylan Waron-Brawn, Chef des "Ernst" in Berlin, wurde einst als Wunderkind gefeiert. Sein Restaurant, das nur acht Plätze am Tresen umfasst, holte schnell einen Michelin-Stern und rangiert auf Platz 55 der besten Restaurants der Welt. Im Herbst 2023 kündigte er an, Schluss mit dem Fine-Dining zu machen, sich stattdessen niedrigschwelligeren Kulinarik-Angeboten in seinem Tagesrestaurant "Julius" widmen zu wollen. Das "Ernst" ist kein Einzelfall.
Wie zu erwarten war, muss das Restaurant "Überfahrt" am Tegernsee den Absturz aus dem Kreis der Allerbesten hinnehmen. Jahrelang war dortmusste Jürgens gehen. Seit März geben dort wechselnde Spitzenköche ein Gastspiel, im Sommer wird Cornelia Fischer neue Küchenchefin. Im Spätsommer will das "Überfahrt" wieder in den regulären Betrieb gehen. Ob es sich dann auch die Sterne zurückerobert, bleibt abzuwarten.
Neu im erlauchten Kreis der Koch-Elite ist Edip Sigl. Sein oberbayerisches Restaurant "Ess:enz" war erst vor zwei Jahren mit zwei Sternen ausgezeichnet worden und hat nun auch den dritten Stern in der Tasche. "Eine ganz großartige Leistung. Hier stechen die absolute Top-Qualität der Produkte und die ganz persönliche Stilistik von Herrn Sigl heraus", hieß es dazu von den Inspekteurinnen und Inspekteuren.
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