Ein selbstgemachtes Dessert darf an Weihnachten nicht fehlen. Bei diesen Rezepten sind leidenschaftliche Bäckerinnen und Bäcker gefragt.
: 500 g Rosinen, 150 g Korinthen, 2 cl Rum, 150 g Zitronat, 100 g Orangeat, 250 ml Milch, 200 g Zucker, 100 g Hefe, 1 kg Mehl, 100 g Schweineschmalz, 300 g Butter plus mehr für das Blech, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 200 g gehackte Mandeln, Bittermandelöl, 100 g gehackte Haselnüsse, 2 Eier, etwas Paniermehl für das BlechZubereitung: Die Rosinen und die Korinthen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und ziehen lassen.
Nun alle Zutaten zum Mehl geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Backofen bei 40 Grad eine Stunde gehen lassen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und zwei längliche Laibe daraus formen. Ein Backblech mit Butter einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und die Stollen darauflegen. 20 Minuten im Ofen bei 40 Grad gehen lassen. Das Backblech wieder aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Für das Eis: 875 ml Sahne, 125 g Baiser, 150 Zartbitterkuvertüre, 50 g Zucker, 50 g gemahlene Haselnüsse Zubereitung: Für den Teig das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver dazu sieben und unterrühren. Den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Butter einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig hineingeben. In 12 bis 15 Minuten im Ofen goldgelb backen.
Die Kuvertüre auf einer Vierkantreibe grob reiben und 50 g davon zum Garnieren beiseitestellen. Die restliche geriebene Kuvertüre mit dem Zucker und den Nüssen ebenfalls unter die Sahne heben. Die Springform mit dem gebackenen Tortenboden nun mit der Sahnemasse befüllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und im Tiefkühlfach am besten über Nacht einfrieren. Die restliche Sahne ebenfalls steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
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