Une étude toulousaine menée par les chercheurs de l'Inrae montre que l'additif E551, utilisé dans des milliers d'aliments, 'exacerbe' les symptômes de l'intolérance au gluten ou maladie cœliaque. Il pourrait même favoriser son apparition.
Fromage râpé, café en poudre, bonbons, sel de table... Le point commun de ces aliments? Ils contiennent tous un même additif, le dioxyde de silicium, aussi appelé E551 sur les étiquettes. Un ingrédient qui s'avère problématique, comme l'ont démontré des chercheurs toulousains de l'Inrae.
C'est du moins ce qui a été démontré par ces chercheurs sur des souris de l’université McMaster au Canada - pas chez l'être humain, des études épidémiologiques doivent venir confirmer ces hypothèses. "Il est important de noter sur ces conjectures doivent bien être prises au conditionnel lorsque l'on parle de l'Homme", appuie le chercheur toulousain.
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