Ob süß oder sauer, bei Kirschen denken viele an Torte oder Desserts. Warum die Früchte nicht mal mit Käse oder Räucherfisch kombinieren? Hier wären ein paar herzhafte Rezepte.
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In der"Gourmetbibel Frankreich", einem der jüngeren Bände zur französischen Küche und fast schon einem Standardwerk, ist zwar viel davon die Rede, welche fantastischen Sorten Europas große Kirschennation anbaut, von der süßsäuerlichen"Celeste" über die milde"Bellise" bis zur außen harmlos roséfarbenen, innen aber blutroten"Napoleonkirsche".
Doch kommen wir lieber zum herzhaften Teil des Sommerabends. Der Weg dorthin führt bei Süß- wie Sauerkirschen am einfachsten über den Salat, in dem sie sich ob ihrer saftigen Fruchtigkeit perfekt mit allem Umamihaften kombinieren lassen. Nigel Slater etwa erinnert gern daran, wie gut sich Kirschen mit aller Art von gepökeltem Fleisch verstehen.
Fortgeschrittene kombinieren Sauerkirschen schließlich mit Lamm oder sogar mit Wild, in Osteuropa oder der Levanteküche gelten säuerliche Sorten wie Schattenmorellen oder Montmorency als gleichwertiger Ersatz für die Aprikose, zum Beispiel in türkischem Pilaw mit Lammstücken, Kirschen, Zwiebeln, Safran, Pistazien, Minze, es ist endlos.
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