'Was bitte ist authentisch asiatisch?' Ein Gespräch mit dem Rezeptforscher Gunther Hirschfelder über die neue Wokeness am Wok, falsche Asia-Köche und die sexistische Seite von Toast Hawaii. SZPlus
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auf sein"Empire Roast Chicken", ein Huhn, das den englischen Sonntagsbraten mit indischer Gewürztradition verbinden soll und das mit Gelbwurz, Koriander und Kreuzkümmel aromatisiert wird. Der Koch hat es umbenannt in"Gewürz-Brathuhn", ein Video dazu, in dem Oliver als Gag auf das Empire anstößt, wurde entfernt.
In den USA ist Texmex auf dem Index. Und auch der britische Starkoch Gordon Ramsay erlebte zuletzt mehrere Shitstorms. Italiener machten Front gegen seine Show, weil seine Carbonara-Soße unitalienisch und zu flüssig sei. Noch mehr Ärger gab es, als herauskam, dass in seinem"authentischen" asiatischen Restaurant"Lucky Cat" kein einziger asiatischer Koch in der Küche stand.
Das heißt, die Prinzregententorte müsste in Schokoschichtkuchen umbenannt werden, weil ihr Name einem spätautokratischen System huldigt? Die Schlüsselfrage ist ja stets, wo die Grenze verläuft. Wann sind Änderungen lächerlich, und wann hat sich eine Bedeutung so verschoben, dass sie untragbar wird?
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