Das Risotto steht flott auf dem Tisch. Zuerst den Reis kochen, dann den Kürbis marinieren und alles mit Sultaninen verfeinern – ganz einfach und lecker!
Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotte und Reis darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und vollständig einkochen lassen. Brühe erhitzen, etwas davon zugießen und das Risotto bei kleiner Hitze offen etwa 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis bissfest gegart ist. Die restliche Brühe nach und nach zugießen und das Risotto gelegentlich umrühren.
Essig, Zucker, Lorbeer und 50 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten offen kochen lassen. Sud durch ein Sieb gießen und mit den Sultaninen mischen. Kürbis putzen, entkernen, gründlich abspülen und trocken tupfen. Kürbis zunächst in Spalten schneiden, dann in feine Scheiben hobeln. Kürbis und heißen Essigsud mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Pecorino fein reiben und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Kürbis, Sultaninen und etwas Essigsud anrichten. Restlichen Pecorino und etwas Pfeffer darüberstreuen und servieren.
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