Neuartige Schokolade nutzt auch Fruchtfleisch und Schale der Kakaofrucht – und ist gesünder
Nachhaltiger Genuss: Eine neuentwickelte Schokolade enthält weniger Zucker, dafür mehr gesunde Inhaltsstoffe und Ballaststoffe des Kakaos – und schmeckt trotzdem genauso gut. Möglich wird dies, weil dafür nicht nur die Kakaobohnen verwendet werden, sondern auch Teile des Kakao-Fruchtfleisches und der Schale. Sie liefern zusätzliche Süße, die Zucker einsparen hilft und den Nährwert erhöht, wie Forschende in"Nature Food", berichten.
Doch es geht auch anders, wie nun Forschende um Kim Mishra von der ETH Zürich belegen. Sie haben eine Schokolade entwickelt, die neben den Kakaobohnen auch Teile der Pulpe und des Endokarps enthalten. Der Vorteil: Weil das Fruchtfleisch sehr süß ist, kann man Teile des normalerweise bei Schokolade zugesetzten Kristallzuckers weglassen. Zudem enthält diese neuartige Kakaofruchtschokolade mehr gesunde Ballaststoffe.
Es zeigte sich: Man kann einer Schokolade maximal 20 Prozent Gelee beimischen, dann ist das richtige Verhältnis von Süße und Konsistenz erreicht. Die natürliche Süßkraft des Kakao-Fruchtfleischs entspricht etwa der von fünf bis zehn Prozent zugesetztem Haushaltszucker – dadurch lässt gegenüber einer handelsüblichen Zartbitterschokolade fast die Hälfte des zugesetzten Zuckers einsparen.
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