„Brot und Kunst sind existenziell“, sagt Micha Köser (57). „Beides sind Grundnahrungsmittel: das eine für den Magen, das andere für den Geist.“
Er beschäftigt in seiner gläsernen Backstube zwölf Mitarbeiter: „Wir arbeiten nicht nachts, sondern beginnen um 6.15 Uhr.“ Die Hefe wird selbst gezüchtet, bis auf einen Teigkneter ist alles Handarbeit. Bis ein Brot in den Verkauf kommt, braucht es eineinhalb Tage. „Dadurch ist es viel bekömmlicher“, sagt Köser.
Produziert wird nur nach Bedarf. Was übrig bleibt, wird einer Obdachlosen-Einrichtung gespendet. „Brotbacken ist eine Kunstfertigkeit“, so Köser. „Es gibt viele Faktoren zu berücksichtigen.“Viele tolle Tipps zu Berlins besten Bäckern haben uns schon erreicht. War Ihr Lieblingsbäcker schon dabei? Wenn nicht, dann machen Sie mit und verraten uns Ihren ganz persönlichen Favoriten.
So geht’s: Schicken Sie uns den Namen Ihres Lieblingsbäckers – gern auch mit Foto. Per Mail mit dem Stichwort „Berlins Lieblingsbäcker“ an: [email protected] Per Post: B.Z., „Berlins Lieblingsbäcker“, Axel-Springer-Straße 65, 10888 BerlinUm diesen Artikel oder andere Inhalte über Soziale Netzwerke zu teilen, brauchen wir deine Zustimmung für
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