Ein Koch packt aus: Viele von uns machen Fehler beim Zubereiten vom Weihnachtsessen. Lesen Sie, wie sie sich ganz einfach vermeiden lassen.
Sie können für etwas mehr Frische und Säure einen Apfel in Spalten schneiden und mitkochen. Ebenso zwei bis drei Lorbeerblätter. „Dann noch ein bisschen Salz, mehr nicht“, so der Experte. „Viele Menschen übertreiben es beim Rotkohl mit den Gewürzen, aber das ist total unnötig.“ Seien Sie also sparsam mit Zucker, Zimt, Wacholderbeeren und Co. – Das können Sie alles machen, müssen Sie aber nicht. Weniger ist beim Rotkohl mehr.
Besonders gut schmeckt der Rotkohl, wenn sie ihn tags zuvor zubereiten, einmal komplett abkühlen lassen und dann wieder erwärmen.Heiligabend gibt es bei vielen Familien Kartoffelsalat mit Würstchen. Damit der so richtig schön gatschig wird, ist es ratsam, den Kartoffelsalat frühzeitig, eventuell sogar bereits am Vorabend, zuzubereiten. So kann er ziehen und den Geschmack richtig entfalten.
Sie können also auch Restekartoffeln verwenden. Diese sollten Sie nicht in der Mikrowelle erwärmen, weil sie dann nur trocken werden. Je nachdem, ob Sie als Basis Majo oder Essig verwenden: Sie können beide problemlos erwärmen. Seien Sie mit den flüssigen Zutaten auch nicht zu sparsam, denn die Kartoffeln saugen sich richtig voll. „Das ist da auch der Sinn, sonst schmeckt es nicht“, sagt der Koch.
Um einen ausgeglichenen Geschmack hinzubekommen, sollten Sie neben Salz und Säure auch etwas Süße hinzugeben. „Das sorgt für Harmonie im Gericht“, weiß Paul Jahn. „Natürlich süßen Sie nicht so, dass man es schmeckt. Es reichen oftmals ein, zwei Prisen, um den Kartoffelsalat perfekt zu machen.“Auf gar keinen Fall sollte man freestylen, wenn man ein Rezept das erste Mal ausprobiert.
Bestes Beispiel: Mürbeteig. „Damit der gelingt und auch wirklich mürbe, also eher krümelig, ist, muss die verwendete Butter kühlschrankkalt sein und darf keine Zimmertemperatur haben“, sagt Paul Jahn, der sich auch in der Patisserie auskennt. „Ansonsten kann der Teig nämlich schnell leimig werden und am Ende wie ein Gummiball aussehen.“ Ein richtiger Mürbeteig jedoch ist von seiner Konsistenz her lose.
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